完美的冰淇淋小批量生产均质机 Microlab 400

均质器在冰淇淋的工业生产中起主要作用,但它们通常太昂贵,太大而且在非工业小批量工作时不太容易使用。

凭借400升/小时的流速和120巴的工作压力我们MICROLAB 400完全适合小批量应用。它可以以两种方式使用:使用单一巴氏灭菌器(再循环负荷)或使用两种巴氏灭菌器(在两种巴氏灭菌器之间进行在线安装)。

均质化过程的目的是对冰淇淋的味道和风味产生积极影响此外,它使冰淇淋更奶油,感觉更冷。由于均质化过程,冰淇淋将受益于更长的膨胀,更高的储存稳定性,更好的溶解和增加的消化率。

MICROLAB 400的工作原理

泵送活塞通过均质阀以120巴的压力推动产品。进入均质阀,由于速度的快速增加(高达9.300厘米/秒),强烈的空化和由于电池之间的摩擦,产品经受微粉化过程,这降低了平均直径。固体脂肪颗粒直径为几微米(<0.0035毫米)。微粉化工艺去除了脂肪细胞的外部涂层,增加了与乳化剂接触的面积,有利于水 – 油相,使冰淇淋质地更柔软,并产生干燥的味道,使冰淇淋成为优质产品

Leave a Comment